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Qualificação gratuita aos servidores responsáveis pelas atividades de fabricação de alimentos nas escolas municipais
12/02/2014
Nos dias 17 e 18 de março de 2014 será realizado o Curso de Boas Práticas para Serviço de Alimentação, ministrada pela Professora Salete Floriani que é vinculada a instituição SENAI Mauá.

O público alvo será os funcionários da Escola Municipal de Educação Infantil Rosalina Manfroi, Escola Municipal de Ensino Fundamental Padre Leonel Franca.

O objetivo deste curso é capacitar os profissionais indicados como responsáveis pelas atividades de fabricação dos alimentos, a elaborar, implementar e gerenciar o Programa de Boas Práticas seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes.

Cronograma de Conteúdo:

Controle de perigos:

Grupos de microorganismos importantes presentes nos alimentos;

Parâmetros que influenciam a multiplicação dos microorganismos em alimentos;

Medidas de controle dos perigos, monitoramento, ação corretiva e registro.

Boas práticas de fabricação fundamentais:

Potabilidade da água;

Higiene das superfícies de contato com o produto;

Prevenção da contaminação cruzada;

Higiene pessoal;

Proteção contra contaminação de produto;

Agentes tóxicos;

Saúde do manipulador;

Controle de pragas.

Requisitos complementares de BPF:

Programa de treinamento;

Projetos e instalação;

Controle de fornecedores;

Manutenção e calibração de equipamentos;

Tratamento de efluentes;

Programa de recolhimento;

Elaboração do Manual de BPF e POP/PPHO.
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